Karbonatla Nohut Islatmanın En İyi Yöntemi
Nohutları karbonatla ıslatmak, özellikle sert nohutların daha hızlı yumuşamasını sağlayan geleneksel bir yöntemdir. Karbonat, nohutun lifli yapısını kırarak pişme süresini kısaltır ve daha pürüzsüz bir kıvam elde etmenize yardımcı olur. İşte en etkili ve güvenli yöntem:
1. Malzemeler ve Hazırlık:
- 1 su bardağı kuru nohut
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- Yeterince su (nohutları tamamen örtecek kadar)
- Geniş bir kap (nohutların şişmesi için boşluk bırakın)
2. Adım Adım Yöntem:
- Nohutları eleyerek taş veya yabancı maddelerden ayırın, ardından soğuk suyla yıkayın.
- Geniş bir kaba nohutları alın ve üzerini 3-4 parmak geçecek şekilde ılık su ekleyin.
- Karbonatı suya ekleyip karıştırın. Karbonat, suda hafif köpürebilir; bu normaldir.
- Kapağı hafif aralık bırakarak veya bir bezle örtüp oda sıcaklığında 8-12 saat bekletin. Yaz aylarında buzdolabında bekletmek daha güvenlidir.
- Islatma süresi sonunda nohutları bol suyla durulayın. Karbonat kalıntılarını temizlemek için iyice ovalayın.
3. Neden Karbonat Kullanılır?
- Karbonat (sodyum bikarbonat), nohutun pH seviyesini yükselterek liflerin yumuşamasını hızlandırır.
- Özellikle uzun süre depolanmış sert nohutlar için idealdir.
- Pişirme süresini %30-50 oranında kısaltabilir, enerji tasarrufu sağlar.
4. Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- Karbonat miktarını abartmayın; aşırı kullanım nohutun tadını acılaştırabilir veya besin değerlerini etkileyebilir.
- Islatma suyunu asla pişirmede kullanmayın, gaz yapıcı bileşenler içerebilir.
- Karbonat, nohutun dış kabuğunu yumuşattığı için humus gibi pürüzsüz ezmeler için idealdir, ancak çorba gibi bütün nohut gerektiren yemeklerde dikkatli kullanın.
5. Alternatif Yöntemler:
- Acil durumlarda, nohutları kaynar su ve karbonatla 1 saat ıslatıp hızlı pişirebilirsiniz, ancak geleneksel yöntem daha iyi sonuç verir.
- Karbonatsız ıslatma için sadece su kullanabilirsiniz, ancak bu yöntemde süre 12-24 saate uzayabilir.
Bu yöntemle, nohutlarınız daha kısa sürede pişecek ve lezzetli yemekler için mükemmel bir kıvam alacaktır!
|
.webp "Potasyum Karbonat Formülü Nedir?")
