Karbonatlı Kayısı Reçeli Yapımı
Karbonatlı kayısı reçeli, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, özellikle kayısının doğal rengini ve aromasını korumasına yardımcı olan bir reçel çeşididir. Karbonat (karbonatlı su veya karbonat tozu) kullanımı, reçelin daha berrak ve parlak olmasını sağlar. İşte adım adım yapım süreci:
1. Malzemelerin Hazırlanması
- 1 kg olgun ama sert kayısı
- 1 kg toz şeker
- 1 limonun suyu
- 1 çay kaşığı karbonat (veya 1 su bardağı karbonatlı su)
- 1 su bardağı su (karbonatlı su kullanılmıyorsa)
2. Kayısıların Temizlenmesi ve Hazırlanması
- Kayısıları yıkayın, kurutun ve çekirdeklerini çıkarın. İsterseniz dilimleyin veya bütün bırakın, ancak reçel için genellikle dilimlenmiş hali tercih edilir.
- Kayısıları geniş bir tencereye alın ve üzerine karbonatı serpin (veya karbonatlı suyu ekleyin). Hafifçe karıştırıp 15-20 dakika bekletin. Bu işlem, kayısıların rengini açarak reçelin daha parlak olmasını sağlar.
3. Karbonat İşleminin Tamamlanması
- Karbonatlı kayısıları bol suyla yıkayarak karbonat kalıntılarını temizleyin. Bu adım, reçelde acı bir tat oluşmasını önler.
- Kayısıları süzgeçte bekletip fazla suyunun akmasını sağlayın.
4. Şekerle Karıştırma ve Bekletme
- Temizlenmiş kayısıları bir tencereye alın ve üzerine toz şekeri ekleyin. Karıştırarak şekerin kayısılara eşit dağılmasını sağlayın.
- Tencerenin üzerini bir kapak veya temiz bir bezle kapatıp, en az 4-6 saat (tercihen bir gece) buzdolabında bekletin. Bu süre, kayısıların şekerle öz suyunu salmasına yardımcı olur.
5. Reçelin Pişirilmesi
- Bekletilen karışımı ocağa alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısıp, yaklaşık 30-40 dakika kısık ateşte pişirin. Ara sıra tahta bir kaşıkla karıştırarak köpükleri alın.
- Limon suyunu ekleyin ve 5-10 dakika daha pişirin. Limon, reçelin kıvam almasına ve renk vermesine yardımcı olur.
6. Kıvam Kontrolü ve Soğutma
- Reçelin kıvamını kontrol etmek için bir kaşık reçeli soğuk bir tabağa damlatın. Damlanın yayılmadan kalması, reçelin hazır olduğunu gösterir.
- Pişirme işlemi tamamlandığında, tenceriyi ocaktan alın ve reçeli 10-15 dakika soğumaya bırakın.
7. Saklama ve Servis
- Soğuyan reçeli, sterilize edilmiş kavanozlara doldurun ve kapaklarını sıkıca kapatın. Kavanozları ters çevirip soğumaya bırakın, sonra serin ve karanlık bir yerde saklayın.
- Reçeli, ekmek üzerinde veya tatlılarla servis edebilirsiniz.
İpuçları:
- Karbonat kullanırken aşırıya kaçmayın, aksi halde reçel acılaşabilir.
- Reçeli uzun süre saklamak için kavanozları kaynar suda sterilize edin.
- İsteğe bağlı olarak tarçın veya vanilya gibi baharatlar ekleyerek farklı lezzetler deneyebilirsiniz.
Bu adımları takip ederek, ev yapımı lezzetli ve parlak karbonatlı kayısı reçelini kolayca hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Potasyum Karbonat Formülü Nedir?")
